Erbazzone & Scarpazzone

Erbazzone & Scarpazzone è il primo libro interamente dedicato a questo piatto della tradizione reggiana, il più caratterizzante del territorio. La storia del “principe povero” della cucina reggiana vien qui ricostruita, nel testo di Clementina Santi, dalle origini rintracciate nel Moretum di Virgilio fino ai giorni nostri: nella rivisitazione contemporanea dello chef stellato Gianni D’Amato, in quella tradizionale di Elisa Torreggiani,  fino alla versione tradizionalissima e montanara delle rezdore di Carpineti. Il libro, nello stile minimalista che coniuga tradizione e modernità, richiama per forma e colori la classica fetta di erbazzone, con la bordatura verde delle bietole che emerge tra i due strati di sfoglia, nell’ambizione di essere un coffee table book, un libro-oggetto, umile ed elegante, proprio come il “principe povero” della cucina reggiana.